レシピ

北海道のジビエの代表エゾシカ。その心臓を塩こうじに漬けることで固いお肉を柔らかくして食材としての利用の幅を広げました。

エゾシカの脳みそをノコギリで取り出して食べてみました。味の3つのポイントとニベア的味わい。

清流にのみ生息するハナカジカ。ハナカジカの下処理や味について。

捕まえたヤマメを食べました。ヤマメの下処理やレシピについて。

春に植えた枝豆が収穫時期を迎えました。枝豆のレシピ、茹で方や塩の量について整理しました。

山菜の代表選手ともいえるタラの芽（タランボ）を採ってきました。タラの芽とは、食べ頃、冷凍保存方法、味噌マヨ和えのレシピについて。

獲ったエゾシカをローストディアに。ローストディアの作り方や味について。

エゾシカのモモ肉を丸ごと燻製にしてみました。エゾシカの燻製のレシピと燻煙期間、味について。

知床の流氷が去る3月下旬頃から函館や伊達市などでは山菜のシーズンが始まり、札幌や小樽、十勝や釧路、北見や稚内と山菜が採れ始めます。十勝の山菜の様子。

道民が愛するザンギ。ザンギとは要は鳥の唐揚げですがその由来も発祥もよくわかっていません。ザンギについて整理しました。