ジビエ

北海道のジビエの代表エゾシカ。その心臓を塩こうじに漬けることで固いお肉を柔らかくして食材としての利用の幅を広げました。

エゾシカの骨で鹿骨スープを作りました。作り方や味など。

エゾシカのお肉について。

エゾシカを獲ってきた後の猟師の行動。内臓をヒグマの罠にセットして、解体して、干して、味付けして、バーベキューに至るまでの工程。

エゾシカの脳みそをノコギリで取り出して食べてみました。味の3つのポイントとニベア的味わい。

エゾシカのロース肉は低脂肪高タンパクでジビエの中でも特にアスリート向けと言える食材＆糖尿病予防としても。

エゾシカを解体。後ろ足から冷蔵庫に保管＆調理しやすいように、モモ肉（しんたま）やスジ肉を取り出しました。

7頭のエゾシカを獲り、解体しエゾシカ肉にしてきました。これでしばらくはタンパク質確保に困りません。

友人に鹿肉を送ったら美味しそうな料理画像が届きました。美味しそうなのでご紹介。

エゾシカのモモ肉を丸ごと燻製にしてみました。エゾシカの燻製のレシピと燻煙期間、味について。