山菜タラの芽（タランボ）とは、採り頃や冷凍保存方法・レシピについて

2021-05-13 No.741

どうも、北海道十勝のハンター モーリーです。

タランボを採ってきました。

タランボとタラノキの芽の事です。

北海道などではタラの芽の事を
『タランボ』と呼んでいます。

他にも
「オニノカナボウ」
「タラッペ」
など多様な呼び方あるようです。

多様な地域で
様々な呼び方があるということは
広い地域で昔から親しまれている
山菜であったということです。

また、タランボは
山菜を代表する食材で
味が良く、調理もしやすい事から
非常に人気が高く
山菜採りたちの間でも
採り合いになります。

そんなこともあり、
私も毎年採りに出ますが
自分用の1-2食分と
家族や友人の分だけ採り、
積極的には採りにでません。

今回は札幌の友人が
食べてみたいとのことなので
少し多めに採ってきました。

タラの芽（タランボ）についてお届けします。

 

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タラノキ（タラの芽・タランボ）とは

タラノキ（Aralia elata)

ウコギ科の落葉樹で
高さは4-5mほどまでしか
生長しない低木です。

新芽は山菜として、
樹皮は糖尿病や腎臓病の
薬草として利用されます。

主にユーラシア大陸の東側に分布しています。

 

 

タラの芽（タランボ）の採り頃

食べ頃

今回採ってきた中で状態が良いものがこれ。

これくらいの生長具合がベストのタラの芽です。

畑で管理されている訳ではないので
このようなベストのタラの芽は
なかなか見当たりません。

 

やや葉が開くも食べ頃

やや葉がひらいていますが
これくらいの状態でも
十分美味しくいただけます。

これくらいのは天ぷらも良いですが
サッと湯がいて味噌マヨ和えなども
美味しく頂けます。

 

 

 

 

タラの芽（タランボ）の保存とレシピ

タラの芽の保存

いつもはサッさと自分で食べたり
友人へ持っていったりして、
すぐに消費していましたが、
今回採ってきたタラの芽は
札幌の友人に送ることから
保存の必要があります。

タラの芽の冷凍保存は初めてなので
以下のサイトを参考にして
冷凍保存しています。

 

参考サイト：

ニチレイ　【タラの芽の保存】冷凍がおすすめ！凍ったまま和え物や天ぷらに

 

タラの芽（タランボ）の冷凍保存方法メモ

1.タラの芽をザッと洗う

2.はかまを外す

3.タラの芽を4-6個ずつラップに包む

4.冷凍用保存袋に入れて冷凍する

5.冷凍庫で2-3週間保存可能

 

多少アレンジしましたが
冷凍保存してみました。

タラの芽の
シャクシャク＆ホクホクした食感、
春の山菜の香り、
が残っていると嬉しいですね。

 

タラの芽（タランボ）のレシピ

葉のひらいた大きなものは
サッと湯がいて味噌マヨ和えにしました。

味噌マヨ和えのポイントは
湯がくタイミングです。

私の場合は沸騰したら火を止めて
一口サイズに切ったタラの芽を
お湯に入れて、1分弱湯がきます。

茹ですぎるとタラの芽の食感が
損なわれてしまうので、
茹ですぎないことが肝心です。

取り出して流水で冷やし
水を絞っておきます。

味噌とマヨネーズ、お酒を和えて、
タラの芽を入れてかき混ぜると完成。

味噌とマヨネーズの味に
タラの芽の食感と香りが負けておらず
大変美味しいおかずができました。

ごちそうさまでした。

 

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したっけぃ