ジビエ

エゾシカの背骨周辺の肉は背ロースといわれます。新鮮な背ロースは生、シカ刺しで食べられます。そんなシカ刺しの味や食感を紹介。

冬の北海道の山でエゾシカ猟。その場で解体し、各部位に分け、持ち帰ります。エゾシカ肉の7つの部位について紹介します。

札幌市のジビエが食べられる仏料理店、ヴァンセットケイ。エゾシカの血のソーセージ、エゾシカエキス、レバーの燻製が美味しい。小さく綺麗で、落ち着きのある接客も素敵なお店です。

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