ジビエ　狩猟したエゾシカ肉の7つの各部位

2019-04-10　No.371

[2019.1北海道十勝　エゾシカ解体後の各部位]

エゾシカ肉ってどんな味なんだろう？
牛には色々な部位があるけど、エゾシカも同じなのかな？
そんな疑問にお答えします。

どうも、猟師ハンターのモーリーです。

いかがお過ごしでしょうか。

北海道十勝もすっかりと春めいて、
雪が解け
フクジュソウが咲き、
新芽が土からニョコニョコと顔をだす、
そんな時期を迎えています。

さて、冬の間に狩猟に行って来ました。

昨シーズン（2018.10-2019.3）、
北海道では狩猟の自粛ムードで、
猟師を警戒する住民の通報や警察の見回りも
例年よりも厳しかったと聞いています。

そんな中ソロっと冬山へ。

[2019.1北海道十勝　猟場　いたることにエゾシカの足跡がある]

狩猟の様子を紹介した記事：

Breath of the wild　命の息吹

狩猟へ　単独猟の失敗事例の紹介

ジビエ　エゾシカ肉の7つの部位

エゾシカの餌は山野に生える草や木です。
冬はササを食べています。

家畜のように配合飼料などは食べません。

まさに天然の食材であり、
自然からの恵みです。

そんな天然のお肉を紹介します。

背ロース

[ジビエ　エゾシカの背ロース]

エゾシカの背骨周辺のお肉、背ロースです。

ホントは1mくらい長い部位になるのですが、
3等分しています。

猟師たちの間で一番人気の部位で、
刺身※で良し、焼いて良し。

猟師（猟師の友達も）だけが味わえる最高の部位です。

モモ肉

[ジビエ　エゾシカのモモ肉]

エゾシカのモモ肉です。
お店でエゾシカ肉を食べる時、
出てくるお肉はモモ肉が多いと思います。

低カロリーで高タンパク。

刺身ではあまり食べませんが、
ステーキにはピッタリです。

このサイズで10kgほどあり
運ぶのはかなり重いです。

内ロース

[ジビエ　エゾシカの内ロース]

エゾシカの内臓を取り出し、
背骨からの内側にあるロースが内ロースです。

背ロースと同じく、
刺身で良し、焼いて良しの希少な部位です。

アバラ

[ジビエ　エゾシカのアバラ]

エゾシカのアバラ肉です。

あばら骨は抜いてあります。

白い部分は脂身です。

実はちょっと苦手な部位で、
ほのかな獣臭やクセを感じる部位だなと思っています。

他の人は感じないといいますが、
私はやや気になります。

濃い目の味付けやディアシチューに
向いているのかなと思っています。

横隔膜

[ジビエ　エゾシカの横隔膜]

エゾシカの横隔膜です。
牛でいう、ハラミになるのかな。

ここもほのかな獣臭とクセがあるので、
アバラ肉と同じような使い方をしています。

心臓

[ジビエ　エゾシカの心臓]

エゾシカの心臓です。
ハツですね。

この部位はオススメな部位で、
刺身※で良し、焼いて良し。

食感もプリプリして、
血の味もうま味に昇華している部位で
大好きな部位です。

肝臓

[ジビエ　エゾシカの肝臓]

エゾシカの肝臓です。
レバーです。

エゾシカのレバーは牛や鳥や豚と比較して、
はるかに豊富な栄養と鉄分を含み、
新鮮なものはクセも臭いもなく、
最高に美味しい部位です。

レバーも刺身で極上、レバニラも極上です。

これらの部位の他にも
舌（タン）やオスなら睾丸などもとれます。

このように一頭のエゾシカから
多様な部位がとれます。

北海道の厳しい冬を生き抜いている
エゾシカをいただいています。

その味は力強く美味しく、
低カロリー高タンパクで健康に良く、
最高の食材であるといえます。

そんなエゾシカを食べられることに感謝しています。

したっけぃ