2018-12-22 No.332
[エゾシカ 鹿タン]
鹿のタンの下処理方法やレシピはどうするのだろう。
その味はどんなものなのだろう。
猟師の感想を聞きたい。
といった疑問にお答えします。
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本記事の内容 ・鹿タンの下処理 ・鹿タンのレシピ ・鹿タンの味 |
どうも、モーリーです。
当ブログにご訪問いただきありがとうございます。
現役ハンターの私が一番好きな部位、
エゾシカの『鹿タン』について
お伝えします。
下処理
[鹿タン ボイルし硬い表面を包丁で削ぐ]
1.沸騰したお湯で2-3分ボイルし鹿タンの硬くなった表面部を包丁で削ぐ。
[鹿タン スライスする]
2.ボイルした鹿タンをスライスする。
[鹿タン スライス表面]
3.スライスした鹿タンの表面。案外脂肪分が多い。
下処理は以上。
レシピ
[鹿タン サッと焼く]
4.油を少しだけひいたフライパンで焼く。
あらびきの塩コショウで味をつける。
[鹿タン 焼き上げた鹿タン]
5.焼き上げた鹿タン。
[鹿タン 焼き上げた鹿タンの拡大表面 ハムのよう]
6.焼き上げた鹿タンの拡大した表面。
脂肪分と滑らかな肉部分は渾然一体となる。
味
[鹿タン しっとりとした味わい深い本当のグルメ]
7.味は牛や豚のタンをはるかにしのぎます。
うま味と味の奥深さが舌の上で広がる。
本当に美味しい食材。
今夜はワインと共にいただきました。
ごちそうさまです。
もし、どうしても食べたい方は
連絡いただければ、
獲れた時におすそ分けいたします。
したっけぃ
