2018-03-24 No.239
どうも、モーリーです。
帯広市の六花亭が「そだねー」の商標登録をして炎上しています。
今回の六花亭の選択はベストではありませんが、ベターかなと。
鹿児島県の薩摩酒造も「そだねー」を商標登録を申請していたとのことですが（2018.3.23に取り下げたとの報道あり)、
無関係な会社や地域・国より、同じ道内企業に登録された方がベターなのかなと感じます。
六花亭に勤める同級生もいるので、
地元の私たちが六花亭に北見のカーリングチームロコソラーレ北見のスポンサーになるように働きかけていきます。
そうなれば、「そだねー」発信者のロコソラーレ北見もメリットが生まれますよね。
モグモグタイムに六花亭のお菓子を食べていただければ、六花亭にもメリットありますし。
さて、今回は2月に釧路で獲ってきたエゾシカの解体についてです。
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エゾシカの解体
[2018.2.12北海道釧路 エゾシカの解体 まずは皮を剥ぐ]
2月に北海道釧路でエゾシカを獲りました。
エゾシカの解体は人によって違いもあるのですが、
基本的には以下のフローで進みます。
エゾシカの解体のフロー
1.お腹の皮を剥ぐ
2.内臓を抜き取る
3.モモ肉をとる
4.前足の肉をとる
5.ひっくり返す（背中を上にする）
6.背ロースをとる
7.内ロースをとる
8.解体が終わり、雪の中に埋める
基本的な流れなので、背ロースを先にとるなど、順序が変わるケースもあります。
なお、2の内臓を抜き取る時に心臓（ハツ）や肝臓（レバー）、舌（タン）、睾丸（キンタマ）などをとる工程もあります。
また、気持ちに余裕があれば、肋骨の肉（リブロース）をとることもあります。
ちなみに、私以外のハンターはあまり、内臓を取りません。
理由を聞くと「食べ飽きた」とのことです。
なるほど…。
[2018.2.12北海道釧路 エゾシカの解体 肋骨の肉リブロースもしっかりとります]
エゾシカ肉の部位
以下の部位がエゾシカ肉の代表的な部位です。
以前も紹介したことがありますが、再掲載します。
この他に脳みそもあるのですが、私は獲ったことがありません。
モモ肉
[2018.2エゾシカのモモ肉 定番の部位 ステーキが美味しい]
背ロース
[2018.2エゾシカの背ロース ハンターの中で一番人気の部位 刺身でもステーキでも美味しい]
心臓（ハツ）
[2018.2エゾシカの心臓（ハツ） 刺身でよく、焼いてよく素敵な部位]
肝臓（レバー）
[2018.2エゾシカの肝臓（レバー） 刺身でよく、焼いてよく個人的にエゾシカ肉の双璧の一つ レバーとタンがエゾシカ肉の双璧です]
舌（タン）
[2018.2エゾシカの舌（タン） 柔らかく弾力も個人的にエゾシカ肉の双璧の一つ レバーとタンがエゾシカ肉の双璧]
睾丸（キンタマ）
[2018.2エゾシカの睾丸（キンタマ） この世でもっとも滑らかな食感の部位 刺身が良い サッと湯がいてポン酢も美味しい]
これらがジビエの王様ともいわれる、
北海道エゾシカの部位です。
低カロリーで高タンパクで、
かつ野生の味が味わえる最高の食材の一つです。
貴方にも食べていただきたい。
したっけぃ
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