2018-12-30 No.341
[2018.12北海道札幌 エゾシカレバーの燻製（左）エゾシカのエキス（中）エゾシカの血のソーセージ（右）]
『ジビエ料理ってどんなものなのだろう。
エゾシカのレバーの燻製、
エゾシカエキス、
血のソーセージ、
をいただきました。』
どのような味だったのか、
ハンターの私がお伝えします。
ヴァンセット ケイ
ジビエ料理がいただけるという話を聞き、
札幌市の街中から少し離れた場所に、
ヴァンセットケイという、
フランス料理店に行きました。
落ち着いた、
こじんまりしたお店の
雰囲気も良い感じです。
私のような山親爺が
入るのは気が引けましたが、入店。
コースでお願いしたので、
色々と出てきましたが、
ジビエに関するメニューを紹介します。
エゾシカレバーの燻製
[北海道札幌市【ヴァンセット ケイ】 エゾシカレバーの燻製]
普段はエゾシカのレバーは
刺身かレバニラ炒めでのみ、
食べていました。
燻製の香りがレバー独特の味わいと
マッチして風味豊かに仕上がっていました。
ごちそうさまです。
エゾシカのエキス
[北海道札幌市【ヴァンセット ケイ】 エゾシカエキスのドリンク]
エゾシカのエキス。
初めての料理です。
おそらくエゾシカの骨髄を
ベースに仕上げたスープかなと思いました。
濃厚なコンソメスープに
野性の重みを感じる一品。
ごちそうさまです。
エゾシカの血のソーセージ
[北海道札幌市【ヴァンセット ケイ】 エゾシカエキスのドリンク]
エゾシカの血のソーセージは
栄養と鉄分が豊富で、
かつ味わいが芳醇なソーセージでした。
ソーセージというより、
血のステーキかなと感じます。
かなり好きな味わいでした。
ヴァンセットケイ
ここのエゾシカは十勝から
新鮮なエゾシカを購入していると
聞きました。
これ以外には、
・スモークサーモン
・サワラのポワレ
・フォアグラとキクイモのポタージュ
・子羊のTボーンステーキ
・バナナとバニラのデザート
ごちそうさまでした。
貴方も本物のジビエのフレンチを体験したい時、
北海道札幌市のビストロフレンチ ヴァンセット ケイへ。
したっけぃ
