牡蠣　女子に嬉しい『海のミルク』の旬、栄養、レシピ

牡蠣の種類

牡蠣の種類には2種類あります。
真牡蠣と岩牡蠣です。

真牡蠣と岩牡蠣の大きな違いは、旬（食べごろ）の違いです。
後で説明しますが、大雑把に言って真牡蠣は冬頃、岩牡蠣は夏頃です。
また、形も真牡蠣は周囲の環境で細長くなったり丸くなったります。
岩牡蠣は、名の通り岩のようにゴツゴツした殻をまとっています。

今回紹介するのは真牡蠣です。

牡蠣の旬

真牡蠣の旬は、11月から翌年の3-4月頃までです。
産卵時期が夏なので、夏の前までが美味しい時期です。

一方、岩牡蠣の旬は、6-8月頃であり、真牡蠣と旬の時期が違います。
このことで、日本では一年中、牡蠣が美味しく食べることができるのです。
牡蠣に感謝ですね。

牡蠣の栄養（海のミルク）

牡蠣は理想的な栄養素を持った海産物です。
別名「海のミルク」とも、呼ばれています。

栄養素：

亜鉛

あらゆる食材の中で最高の亜鉛含有量を誇ります。
亜鉛の働き
・細胞の新陳代謝の促進
・皮膚や髪への栄養
・免疫力向上
・精力増強（yahoo）
・美肌効果
・体内酵素の活性化（体を活き活きと保つ）

亜鉛は不足すると味覚障害、脱毛や薄毛、鬱、生殖機能の低下などの悲しい症状が現れる傾向が見られます。

グリコーゲン

グリコーゲンの働き：
・肝臓の機能の向上
・筋肉や脳を活性化
・即効性の疲労回復

鉄

鉄の働き：
・貧血予防
・体温の維持（保温効果）
・冷え症予防
・動悸、息切れ、だるさにも
鉄同様、銅の含有量も群を抜いて多いです。銅は、鉄がヘモグロビンを合成するのを助けたり、鉄の吸収を促進する作用があります。

タウリン

タウリンも多く含んでいます。

タウリンの働き：
・乳酸の増加を防ぎ、スタミナ増強、
・疲労回復
・脂肪肝予防
・抗肥満作用
・コレステロールの上昇を抑える
・高血圧予防
・ストレス解消

話は逸れますが、昨今、「牛乳（ミルク）は健康に良くない」、「日本人の体に合わない」などの話を聞きます。
牛乳が嫌いな方も体質に合わない方もいるかと思います。
そのような方は飲まないで良いと思います。
私の祖父や祖母は牛飼いで、牛乳を毎日飲んでいました。
祖母は86歳で、祖父は98歳でピンコロでした。
最後の瞬間まで、しっかりとして逝きました。
牛乳を毎日飲んでいたからだと思っています。
私も、当然毎日、「よつ葉」の牛乳を飲んでいます。
これまで、病気も骨折も一度もありません。
あしからず。

牡蠣のレシピ（食べ方）

私は、酒蒸しが多いですね。
殻が開くまで蒸して、後はそのままツルッといただきます。
海水の塩味しますので、そのままいただきます。
ポン酢やレモンでいただくのもありです。

牡蠣の食中毒（下処理）

殻付きの新鮮なものは、中までしっかり熱していなくても生でいただけます。

パックに入っているものは、「生食用」と「加熱用」がありますので、スーパーで買う時はしっかりとチェックしてください。
「生食用」は、保健所指定海域で育ったものです。
「加熱用」は、それ以外の海域で育った牡蠣です。

下処理です。
牡蠣の主な食中毒の原因は「ノロウィルス」です。
ノロウィルスは85℃で60秒以上の加熱で死滅しますので、新鮮さに心配のある牡蠣は、その温度と時間で調理できれば問題ありません。
カキフライの時は、中に熱が伝わるまでに時間がある程度かかるので、180℃で4分程度上げることが望ましいとされています。

牡蠣の食べ放題などは、聞くだけで幸せな気分になりますが、沢山食べることで食中毒にあたる可能性も増えます。
新鮮な牡蠣を3つ、4つ程度いただくことで、幸せを感じてください。

牡蠣祭り

日本のあちこちで牡蠣祭りが行われています。
厚岸や能登、広島などでです。
日本人に愛されている食材であることがわかります。

冬です。
外から帰ってきたら「手洗い」や「うがい」などの基本的な衛生を心がけてください。

食品衛生責任者：めめんと森

したっけぃ