エゾシカで焼き肉　ジビエの王様とも言われるエゾシカ肉について

2019-11-10 No.494

インフルエンザにかかり
寝込んでいた、
北海道十勝のハンター
モーリーです。

さて、先日獲ったエゾシカで
焼き肉をしました。

関連記事：
師匠の言葉『エゾシカの首を狙え』 ※閲覧注意

エゾシカ肉を簡単に説明すると
脂身の少ない、赤身メインの
お肉である、という事です。

鉄分が豊富で女性に喜ばれ、
低脂肪高タンパクでアスリートにも
喜ばれる食材です。

エゾシカは草食なので
山野に生える草などを
食べています。

外国産のよくわからない
配合飼料などは一切口にしません。

エゾシカ肉で心配なのは
寄生虫や肝炎などです。

寄生虫は冷凍して解凍すれば生でも、
肝炎もしっかりと火を通せば
問題ありません。

エゾシカ肉とはキチンとした処理をすれば
安心していただける最高の食材なのです。

参考サイト：
牛肉における住肉胞子虫感染の現状

道東地区 の野生エゾシカ における住肉胞子虫の寄生状況

エゾシカバーベキュー

[2019.11北海道十勝　エゾシカBBQの準備]

今回のエゾシカBBQの
食材内訳は、
・オスのモモ肉
・オスの背ロース
・オスの睾丸
・メスのタン

の4種コースです。

ビールは北海道限定のサッポロクラシック。
の、さらに富良野ホップを使った
希少ビールです！

一緒にBBQした方から差し入れをいただきました。
ありがとうございます。

エゾシカのモモ肉

[2019.11北海道十勝　エゾシカ（オス）のモモ肉]

これがエゾシカのモモ肉です。

ほぼ赤身です。

一口口に入れると、
血と鉄分のワイルドな味わいが
舌の上を広がります。

和牛霜降りとは対極にある
お肉と言えます。

量も沢山取れる部位なので、
一般的にエゾシカ肉というと
このモモ肉が多いと思います。

関連記事：
ジビエ　エゾシカのモモ肉

エゾシカの背ロース

[2019.11北海道十勝　エゾシカ（オス）の背ロース肉]

これがエゾシカの背ロース肉です。

エゾシカの背骨の周りのお肉で
長さは獲物の大きさにもよりますが
1mほどです。

希少な部位ですが
美味しいので猟師たちが
最初に食べてしまうため、
あまり市場に出回りません。

下に背ロース肉をお刺身で
いただいた時の記事を
置いておきます。

関連記事：
ジビエ　エゾシカ背ロースのお刺身

エゾシカの睾丸

[2019.11北海道十勝　エゾシカの睾丸]

今回はオスから睾丸も
獲ってきました。

この部位も希少な部位で、
かつ美味しい。

一番のポイントは
食感のまろやかさです。

サッと炙ると
独特の香りも飛び
まろやかで滑るような食感は
食通なら一度は食べておきたい
部位だと思います。

下に睾丸を生で刺身で食べた記事を
置いておきます。

関連記事：
猟師のジビエ　シカのキンタマいとうまし

エゾシカ（メス）のタン

[2019.11北海道十勝　エゾシカのモモ肉とタン]

右側の白っぽいお肉が
エゾシカのタンです。

エゾシカのタンが
私が一番好きな部位です。

牛タンと比較すると
一番の違いは味の広がりでしょうか。

タンを食べると、
自身の舌のすべての部分の味覚を
認識させられます。

『舌の両脇から味が伝わってくる！』
と。

貴方も次に何を食べるとき
甘いもの、しょっぱいもの、
酸っぱいものなどの味が
舌のどの部分を使って味覚を
感じているのか？意識して味わって見てください。

あとは食感もタンらしく、
かつ牛タンよりも弾力がありつつ、
プリプリした食感は最高です。

以上、エゾシカ肉の食レポでした。

風邪やインフルエンザが流行っています。
暖かくしてお過ごしください。

したっけぃ