2018-02-03 No.228
どうも、モーリーです。
さて、今回はジビエの紹介です。
先日とったエゾシカの睾丸（キンタマ）をお刺身で食べてみました。
猟師しか食べることのできない、ジビエ食材の真骨頂です。
ジビエの真骨頂 エゾシカのキンタマ
[2018.2.1ジビエ エゾシカの睾丸（キンタマ） 大きさは玉の部分で4cm×2.5cm程度]
先日、猟で仕留めたエゾシカは3歳のオスでした。
（エゾシカの年齢はオスの場合は角の枝分かれする数でわかります。）
そのオスから睾丸をとってきました。
これまで猟師の先輩から食べてみろと勧められていた部位ですが、躊躇していました。
今回は、思い切って食べてみました。
生で、お刺身でいただきました。
先輩いわく、生が美味しいらしいので。
下ごしらえ
[2018.2.1ジビエ 水洗いした後にサッと熱湯に入れる 10秒間ほど]
睾丸を水洗いし、余分な部分を取り除きます。
熱湯に10秒ほど入れて、その後冷水へ。
[2018.2.1ジビエ 熱湯から出して冷水に浸す その後、表面の皮を剥ぐ]
冷水から取り出し、睾丸の表面の皮を剝ぎ取ります。
男性なら「キュッ」となる画像です。
この右側の丸っぽい部分が本体。
[2018.2.1ジビエ エゾシカの睾丸（キンタマ）のスライス]
これで完成です。
玉の部分をむき出すと、大きさは縦に2cm程度。
それほど大きくありません。
味と食感
[2018.2.1ジビエ エゾシカの睾丸の白髪ねぎ添え ポン酢とともに]
スライスした睾丸に長ネギを白髪に切り、ポン酢でいただきました。
最初に口に入れたとき、そのとろけるような味と食感に、驚きました。
明らかにこれまで口にしてきた食材と違いました。
味
味は白子（北海道ではタチと呼ぶ）に似ています。
しかし、白子よりも味はアサッリとしており、クセがなく食べやすい。
白子には特有の臭みがありますが、それがありません。
以前食べたオオスズメバチの蜂の子（幼虫）に似ています。
参照：オオスズメバチの味 トロトロの甘エビ
食感
[2018.2.1ジビエ エゾシカの睾丸（キンタマ） 極上の食感 なめらか過ぎる舌触り]
特筆すべきは、食感。
最初の感想が『なめらかすぎる！』です。
極上のプリンのように柔らかく、レバ刺しのように舌で蕩（とろけ）る豊潤さ、かつ、ほのかな歯ごたえもある。
これらが渾然一体となっている食材です。
極上の食材といえるでしょう。
私がとったエゾシカは、3歳のオスでした。
年齢による違いもあるでしょう。
今度若いオスが取れた時が楽しみです。
本州にも、寒波が再び来るようですね。
雪に慣れていないと、歩くのも大変だと思います。
雪の上では、靴を滑らせるように歩くと転びにくいです。
靴は多少濡れますが、やってみてください。
したっけぃ
