2017-04-22 No.156
春まだ浅く
「2017.4.22 北海道十勝 アサツキ」
北海道十勝は朝から雪と雨模様です。
畑を見にいくとアサツキに雪と雨が掛かっていました。
冬が去りつつ、春はまだ浅くって感じですね。
モモ肉
「エゾシカ モモ肉」
今回は先日記事書いた鹿肉のモモ肉についてお届けします。
今シーズンは雪が少なったので、山においてエゾシカたちが食べる餌（ササなど）は例年よりも採りやすい状態にありました。
エゾシカたちにとって餌探しの容易な年だったといえます。
そのため、今シーズンの鹿肉は肉付きが良く脂肪も多めで、その意味では当たり年ともいえるシーズンでした。
以下、関連記事
ジビエのすゝめ エゾシカ肉の部位
春の雪 雪の少ない年はシカも少ない
「エゾシカ モモ肉 解体の過程で付いた鹿の毛」
この時のエゾシカ肉はハント後にそのまま野外で解体したものです。
野外で解体する際は、上記画像の様に毛が付きやすくなってしまいます。
毛から雑菌が広がりますので、帰宅後すぐに取り除きます。
特に3月に獲りましたので、毛が抜けやすい時期になります。
「カットしたエゾシカの肉の接写 脂肪がなくみずみずしい 色も美味しそうなピンク色」
ディアシチュー
「エゾシカのシチュー ディアシチューと呼べばよいのか」
十勝のニンジンと男爵で美味しく仕上げました。
「エゾシカのシチュー シチューと肉がマッチしています ビーフにも負けていません」
モモ肉はシチューやカレーなどが良いかもしれません。
敏感な方はどうしてもかすかな獣肉臭を感じるかもしれませんが、シチューやカレーならその臭いも気にならなくなります。
また、今度はエゾシカジャーキーも作ってみようと思っています。
その時はここで報告差し上げます。
北海道十勝は暖かい日が続きません。
温泉などに入って貴方も暖かくしてお過ごしください。
したっけぃ
