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ハンター日記

ジビエ エゾシカ背ロースのお刺身

投稿日:

2019-04-11 No.372

どうも、モーリーです。

前回紹介したエゾシカ肉をお刺身にしていただきました。

ジビエ 狩猟したエゾシカ肉の7つの各部位

部位は背ロースです。

エゾシカの背骨周辺のお肉で、
猟師の間でも一番人気の部位です。

エゾシカの背ロース[エゾシカ肉 背ロースブロック]

解体の途中でシカの毛が付着していることが多いので、
流水でザっと洗い、綺麗にします。

そして、食べやすいようスライスします。

味は淡泊 のど越しよし

エゾシカ 背ロースの刺身[エゾシカ背ロース シカ刺し]

上がエゾシカ背ロースのお刺身です。

赤身がほとんどで、脂身がほとんどありません。

背ロースはお刺身がよく合います。

ニンニクとネギをくるんでいただく。

歯ごたえはありますが、
繊維はほどほどで噛み切りやすいです。

味はクセはなく淡泊。

最高の日本酒は淡泊でのど越しもよく
とても飲みと感じます。

同じようにエゾシカの背ロースも
肉の刺身ではありますが、
とても食べやすいものです。

さっぱりしているので
日本酒でも赤ワインでもよく合います。

 

エゾシカの背ロース[エゾシカの背ロース 表面]

山野を駆ける健康なエゾシカの肉は
瑞々しく、
低カロリー高タンパクでありながら味わい深く、
かつあっさりと食べられる、
そんな最高な食材です。

 

貴方も旬で美味しいものを食べて
健康にお過ごしください。

 

したっけぃ

 

  • この記事を書いた人

モーリー

東京からUターンして、2015年から北海道で狩猟しています。趣味は旅、料理、読書、アニメなど。仕事は元絵描きで環境調査、インバウンドなど。 ブログは狩猟を軸に、自然と人の折り合いのつけ方、本質的な豊かさの模索をテーマにしています。

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