ジビエ　エゾシカ背ロースのお刺身

2019-04-11　No.372

どうも、モーリーです。

前回紹介したエゾシカ肉をお刺身にしていただきました。

ジビエ　狩猟したエゾシカ肉の7つの各部位

部位は背ロースです。

エゾシカの背骨周辺のお肉で、
猟師の間でも一番人気の部位です。

[エゾシカ肉　背ロースブロック]

解体の途中でシカの毛が付着していることが多いので、
流水でザっと洗い、綺麗にします。

そして、食べやすいようスライスします。

味は淡泊　のど越しよし

[エゾシカ背ロース　シカ刺し]

上がエゾシカ背ロースのお刺身です。

赤身がほとんどで、脂身がほとんどありません。

背ロースはお刺身がよく合います。

ニンニクとネギをくるんでいただく。

歯ごたえはありますが、
繊維はほどほどで噛み切りやすいです。

味はクセはなく淡泊。

最高の日本酒は淡泊でのど越しもよく
とても飲みと感じます。

同じようにエゾシカの背ロースも
肉の刺身ではありますが、
とても食べやすいものです。

さっぱりしているので
日本酒でも赤ワインでもよく合います。

[エゾシカの背ロース　表面]

山野を駆ける健康なエゾシカの肉は
瑞々しく、
低カロリー高タンパクでありながら味わい深く、
かつあっさりと食べられる、
そんな最高な食材です。

貴方も旬で美味しいものを食べて
健康にお過ごしください。

したっけぃ