自然の中でドキドキワクワク!北海道から貴方へのラブレター。I'm a hunter. This website is about wildlives of Hokkaido, Japan. Please check under orange-button, for reading in your languages.

ハンター日記

ジビエのすゝめ エゾシカ肉の部位

更新日:

2017-04-19 No.153

ジビエ鹿肉のすゝめ

今日の北海道十勝は午前中は青空が広がる晴天。
十勝で雲一つない晴天を『十勝晴れ』と言います。
北見も晴れが多いですが、北見晴れという言葉は聞いたことがありませんので十勝ならではの呼び方なのでしょうか。
昨日降った雪もかなり溶け、春の陽射しの強さを実感します。
貴方はいかがお過ごしでしょうか。
今回は前々回の記事で紹介した、狩猟したエゾシカ肉について紹介します。

 

エゾシカ肉

狩猟 エゾシカ
「2017.3 北海道釧路 狩猟したエゾシカ メス2-3才」

鹿肉は大変美味しい肉です。
スーパーで買う豚肉や牛肉と比べると、より肉らしい肉です。
霜降り牛肉は柔らかくとろけるように本当に美味しいですが、野生の鹿肉と食べ比べるとその味はどこか人工的であるように感じます。
霜降り肉の美味しさは肉の美味しさではなく、脂肪の美味しさなのではないのかと。
肉本来の味を味わいたのならば、鹿肉をおススメします。

 

臭いの元「雑菌」の増殖の抑制

狩猟 エゾシカ「狩猟後内臓を抜いた状況 血がたまっている様子が確認できる」

鹿肉は臭いと言われることがあります。
捕獲後に速やかに冷却できないことが原因です。
動物は銃弾やナイフで外傷を受けるとそこから雑菌が入ってきます。
その雑菌は35-20度の温度内で増殖を始め、数時間で全身に巡り、臭いを発する肉になってしまいます。
狩猟した後に速やかに血抜きをするのは、雑菌が温かい血液を通じて増殖しないようにするためであり、血液自体は臭いものではありません。
ヨーロッパでは血のソーセージなども作られています。(北海道でも血のソーセージを出すお店もあります。)
血、それ自体が臭いの元ではないのです。
血を媒介して増殖する雑菌が原因なのです。
ですので狩猟後は速やかに肉を冷やし雑菌の増殖を抑制することが肝心です。

 

エゾシカ肉の部位

肉には部位があり、各部位によって味や食感が変わります。
エゾシカ肉の各部位を紹介します。

背ロース

背ロース「エゾシカ 背ロース」

背骨に沿って付いている部位です。
こぶし大の大きさの肉が1m弱の長さで取れます。
上記の写真は短く切っている状態。
刺身で良し、ステーキで良しの一番人気の部位です。

モモ肉

エゾシカ モモ肉「エゾシカ モモ肉」

モモ肉です。
定番の部位で、レストランで食べる時はモモ肉が多いかもしれません。
ステーキやシチュー、カレーにしても良し。
実際に持つとめちゃめちゃ重いです。

心臓(ハツ)

エゾシカ 心臓 ハツ「エゾシカ 心臓 ハツ」

心臓です。
刺身良し、サッと炙って良しの大好きな部位です。
今回は良い写真が取れなかったので、上記の写真は去年撮影した画像です。

 

肝臓(レバー)

エゾシカ レバー
「エゾシカ レバー」

個人的に一番好きな部位。
刺身良し、レバニラ炒め良し、栄養豊富の完璧材料。
鉄分も豊富で女性にも喜ばれる部位。
写真は血抜きのために流水に晒しているところです。

 

舌(タン)

エゾシカ タン
「エゾシカ タン」

この部位を取るハンターは少ないのですが、私は必ず獲ります。
柔らかく、舌の上で広がる味わいはピカイチです。
牛タンや豚タンと比較しても、圧倒的に美味しい。
大好きな部位です。

 

スペアリブ

エゾシカ ジブリ スペアリブ
「エゾシカ スペアリブ」

スペアリブです。
骨の長さが30cmほどあるので食べにくい部位です。
味はモモ肉に近い部位かと。
今回は腹を打ち抜いてしまい、スペアリブは取れませんでした。
銃弾が当たった周辺の肉は基本的に食べられないと言われています。
血が回って美味しくなくなるとのことで。
画像は以前獲ったものを掲載しています。

 

ペニス

エゾシカ ジビエ ペニス「エゾシカ ペニス」

今回はメス鹿なのでとれませんでしたが、大先輩のハンターさん曰く、シカのペニスも食べられるとのことです。
写真は以前獲ってきたオス鹿のペニスです。
結局食べられませんでした…。

 

睾丸

エゾシカ ジビエ 金玉
「エゾシカ 睾丸」

大先輩のハンターさん曰く、シカの睾丸も食べられるとのことです。
しかも生で…。大先輩ハンターさん曰く女の子に喜ばれるとのことですが…、いやいや、どうなんでしょう…。
写真は以前獲ってきたオス鹿の睾丸です。
これも結局食べられませんでした…。

今回はエゾシカ肉の部位をザッと紹介しました。
次回以降に各部位の味や料理方法などを紹介します。

4月になりいかがお過ごしでしょうか。
新しい部署、新しいクラスに変わったりしたのでしょうか。
色々と大変なこと、嫌なこと、苦しいことはあるかもしれません。
そんな時は、仕事や学校終わりに美味しい物を食べて、銭湯に入って、電気を消してぐっすりと眠り、英気を養ってくださいな。

したっけぃ

アウトドアするなら何はともあれナイフ♪

狩猟ナイフ シースナイフ NedFoss サバイバルナイフ ナイフ アウトドア フルタング構造 彩木ハンドル 9CR18MoV KNIFE キャンプ ナイフ 家庭用 狩猟 バーベキュー 山歩き 鞘付き ハンティングナイフ スキナー 狩猟 解体用 直刃 (赤)

  • この記事を書いた人

モーリー

東京からUターンして、2015年から北海道で狩猟しています。趣味は旅、料理、読書、アニメなど。仕事は元絵描きで環境調査、インバウンドなど。 ブログは狩猟を軸に、自然と人の折り合いのつけ方、本質的な豊かさの模索をテーマにしています。

-狩猟, 自然, 食・料理, ジビエ
-, ,

Translate »

Copyright© ハンター日記 , 2021 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.