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ハンター日記

ジビエ エゾシカのハツ

更新日:

 

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2017-04-25 No.159

秋まき小麦

北海道 秋まき小麦「2017.4.24 北海道十勝 秋まき小麦」

北海道十勝は少し晴れては雲が覆う曇りがちな天気です。
いかがお過ごしでしょうか。
いつもの散歩コースを行くと上記の風景が。
十勝の春の風景の一つです。
昨年の秋に蒔いた小麦が春に芽を出し濃茶の畑を新鮮な緑で埋め尽くします。

エゾシカの心臓(ハツ)

ジビエ エゾシカ ハツ「エゾシカ 心臓(ハツ) 2016年度に獲ったオス鹿のハツ 周りに脂肪がついている」

今回はエゾシカの心臓(ハツ)についてお届けします。
上記画像のハツは昨年獲ったオス鹿のものです。
脂肪が多くついていますが、獲る年やオスメスの違いによって脂肪の多寡があるようです。
食べ方は刺身で良く、炙ったり炒めても美味しくいただけます。

 

ハツの刺身

ジビエ エゾシカ ハツ「エゾシカ ハツ(心臓) 白髪ねぎを添えていただく」

私が好きないただき方は刺身です。
獲ってきた新鮮なハツをスライスして長ネギでいただく。
ホントに美味しい。
食感はプリプリ、味はサッパリとしつつ肉の美味しさを感じます。
臭みは一切ありません。
食べると自然の味わい、野生の力強さが喉から伝わってきます。

中華の薬膳では『同物同治』や『以形補形』という考え方があります。
体の中で調子が悪い部分の部位を食べると良いという考え方です。
心臓に不安を感じる方へおススメです。
お酒が好きな人はレバーが良いですね。
肝臓が強くなります。

関連記事
ジビエ エゾシカのレバー

ハツの炒め

ジビエ エゾシカ ハツ「エゾシカ ハツ炒め」

オリーブ油で炒めて塩コショウでいただきました。
焼いた後も食感がプリプリとして、美味しくいただけました。
ご馳走様でした。

季節の変わり目です。
風邪など引かぬよう暖かくしてお過ごしください。

したっけぃ

 

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  • この記事を書いた人

モーリー

東京からUターンして、2015年から北海道で狩猟しています。趣味は旅、料理、読書、アニメなど。仕事は元絵描きで環境調査、インバウンドなど。 ブログは狩猟を軸に、自然と人の折り合いのつけ方、本質的な豊かさの模索をテーマにしています。

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