2019-12-10 No.526
どうも、北海道十勝のハンター
モーリーです。
ジビエは低カロリーで高たんぱく、
得体の知れない配合飼料や成長剤、
抗生物質などは入っていません。
健康的には最高の食材といえます。
しかし一方で、
病原体を保有しているケースもあります。
しっかりと加熱処理すれば、
最高の食材ですが、
生食で摂取すると病気になる恐れもあります。
厚生労働省がジビエの
病原体保有状況について
調査した資料がありますが、
200ページ近い報告書なので
要点を絞って紹介します。
関連記事：
ジビエとは ジビエの現状
参考資料：
平成25年野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書
イノシシとシカの病原体保有状況
[エゾシカのロース肉]
調査は2011年から2013年の
3年間行われ、
サンプルは北海道、関東、中国地方、
九州など日本全国から
295検体を用いました。
細菌
サルモネラ菌は295検体中1例が検出。
赤痢菌、カンピロバクターは検出なし。
病原性大腸菌（O-157など）は
10例が検出されました。
ちなみに、O-157については、
普通の牛にも9%の割合で存在しています。
参考サイト：
牛における腸管出血性大腸菌O157について 一般財団法人東京顕微鏡院
寄生虫
糞便からの寄生虫である
鞭虫、回虫、鉤虫党の
卵の検出率は全国で50％。
住肉胞子虫や線虫、肝蛭なども
検出されました。
ちなみに、
これらの寄生虫は牛や豚にも
一定の割合で住み着いています。
馬刺しを食べた後に
お腹を下した場合は、
この住肉胞子虫の影響であると
考えている獣医師もいます。
肝蛭も肉の生食が多い九州では
特に近年、散見される事例のようです。
すぐに重症化する症状では
ないようですが、
気を付けておきたい事例です。
肝炎
E型肝炎ウィルスについては
イノシシ184頭中45頭で
抗体陽性となりました。
シカでは201頭中1頭から検出。
シカ肉に肝炎が少ないと
結果がでたのでホッとしています。
まとめ
[エゾシカ鍋]
ジビエ肉の危険性について
整理した記事ですが、
ジビエ肉であれ、
焼肉店のお肉であれ、
しっかりと火を通せば
安全に食べられます。
また、ジビエ肉は
飼育された牛や豚や鳥と違い、
配合飼料や成長剤、抗生物質などは
摂取していない分、
しっかりと火を通せば
より安全なお肉とも言えます。
私は時折エゾシカ肉を
生食でいただきますが、
一度完全に冷凍し
寄生虫が死んでから
解凍していただいていました。
しかし、
これからは少し控えようかと思います。
皆さんはしっかりと
火を通していただいてください。
したっけぃ
