2021-02-14 No.681
どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。

[2020.10北海道十勝 ベニテングダケ]
ベニテングダケを
採ってきました。
毒キノコとして
知られていますが、
一方で
大変美味しいキノコとしても
知られています。
海を駆け巡ったバイキングや
古代インド人たちも
食べていたキノコで、
多くの文献があります。
日本では
長野県で一部
食べられているようです。
関連記事:
キノコの季節 毒キノコのベニテングダケは人の歴史とともに
私も食べてみましたので
下処理や味について紹介します。
ベニテングダケの下処理
ベニテングダケの
毒素を抜くには
塩漬けが有効とのこと。
二つの方法で塩漬けにしました。
ひとつ。そのまま塩漬けする方法。
ふたつ。茹でてから塩漬けした方法。
塩漬けのみ

[2020.10 塩漬けしたベニテングダケ]
ベニテングダケを
水洗いし、
そのまま塩漬けにしました。

[2021.2 約4か月塩漬けしたベニテングダケ]
塩漬けにした
ベニテングダケ。
色は茶色味がのこり
大きさは半分以下になりました。
臭いはあまりしません。

[2021.02 ベニテングダケの塩抜き]
塩抜きしている状態です。
茹でてから塩漬け

[2020.10北海道十勝 ベニテングダケを茹でる]
沸騰したお湯でサッと茹でました。

[2021.2北海道十勝 茹でたベニテングダケを塩漬け]
水気をサッと切り、
そのままジップロックに
塩漬けしました。

[2021.2北海道十勝 茹でたベニテングダケを約4か月塩漬けしたもの]
約4か月塩漬けしたもの。
茹でずに塩漬けしたものと比較すると
色は薄い茶色で、
大きさはただの塩漬けしたものよりも
大きい。
こちらも香りは特に感じません。
期間

[2021.2北海道十勝 約4か月塩漬けしたベニテングダケ 右が茹でた後に塩漬けしたもの 左が獲ってそのまま塩漬けしたもの]
3か月間ほどの塩漬け期間とする
情報が多く、
長野では秋に採集した正月頃に
食べているようです。
今回は
より安全性を確保するため
長めの約4か月間を
塩漬け期間としました。
ベニテングダケの味

[2021.2 ベニテングダケの味噌汁]
味を確認するため
野菜たっぷり具沢山の
味噌汁にしました。
毒が抜けたか否かを
自分の体で確認するため
少量でいただきます。
味

[2021.2 塩抜きしたベニテングダケ]
強烈な旨味成分である
イボテン酸があり、
それが美味しい秘訣であると
言われています。
食べてみました。
味は塩味の効いたキノコ。
感想は、
「普通に美味しいキノコ。」という感想。
格別に美味しいキノコ
という訳ではないかなと。
ただ、
来年も採りますか?と
聞かれれば、
「採ります」と答えます。
じわじわと
また食べたくなる印象です。
食感

[2021.2 塩抜きした、茹でたベニテングダケ]
似ています。
茹でてから塩漬けしたものの方が
ツルッとした食感がよく、
今度やる時は
全て茹でてから
塩漬けにしようと思います。
茹でずに塩漬けにしたものは
ほのかにスジスジした固味が
感じられ、
茹でたものの方が
キノコらしいツルツル感があります。
関連記事:
世界最大の生物ナラタケ(ボリボリ)をパスタにしてみた
毒素
このブログを書いている今は
食べてから、3時間ほど経過しています。
ベニテングダケの毒は
食後30分ほどで
症状がでてくるという
話もききます。
症状は以下。
・腹痛
・下痢
・嘔吐
・めまい
・錯乱
・幻覚
・興奮
・けいれんなど
今は体に特に変調は感じません。
塩漬けで毒素は抜けたのでしょう。
夜は鶏肉の水炊きに
ベニテングダケなど
キノコを沢山入れて
鶏キノコ鍋にしようと思います。
腸活にキノコのすすめ

[2021.2北海道十勝 キノコづくし]
しめじ(左)、
えのき茸(真ん中)、
野生種のえのき茸(左)です。
ベニテングダケと一緒に
鍋の材料にするキノコたちです。
腸は第二の脳
最近の研究では
健康であるためには
腸の役割がかなり
重要だと分かってきたようです。
・栄養の消化と吸収
・不要な老廃物と毒素を便で排出
・免疫力の工場&向上
・肥満の抑制など
その腸の能力を引き出すには
腸内環境を整えることが大切です。
その環境を整えるために
菌類のキノコが
腸内の善玉菌(乳酸菌やビフィズス菌)
の増殖を助けるわけです。
参考資料:
きのこで菌活腸内フローラの改善および肥満抑制 都築東北大学准教授&ホクト株式会社
貴方も
ベニテングダケを
食べる必要はありませんが、
普段からキノコを食べるようにすると
良いかもしれません。
腸は免疫力を司る大切な内臓です。
キノコを食べて強く健康に生きましょう。
したっけぃ
しいたけ栽培セット!? 面白そうですね。