馬刺し　味と食べ方　本場は熊本　産地は十勝

2018-12-27　No.337

[馬刺し]

『馬刺しってどんな味なの？
どんな風に食べたら美味しいの？
馬肉の本場は熊本なの？』

という疑問にお答えします。

どうも、モーリーと申します。

馬肉の産地、十勝で育った
食品衛生責任者の私が
馬肉について説明します。

馬刺しの味

[馬刺し]

味

基本的にあっさりしています。

クセも少なく、
色もきれいな桜色、
ほのかな甘みも感じます。

ただし、お肉屋さんで購入すると
わざと脂肪を注入している馬肉もあります。

上記の画像の馬肉がそれです。

うま味を出すためでしょうが、
美味しい馬肉には脂肪は不要です。

馬肉は赤身が美味しいのです。

食べ方

馬刺しで食べるなら以下の中から
お好みの組み合わせを探してみてください。

・生姜
・ネギ
・玉ねぎスライス
・シソ
・すりおろしニンニク
・醤油
・ポン酢

本場の熊本　産地の十勝

[2018.12北海道十勝　雪に覆われた畑での乗馬練習　このような風景があちこちで見られる]

本場の熊本

馬肉の本場は熊本とされています。

古くは熊本城城主の加藤清正が馬を食べ、
そこから始まったとされています。

熊本県ではあまり仔馬から肥育せず、
その多くを他の地域から購入しています。

一定期間を熊本で飼育し、
熊本馬肉として販売しています。

産地の十勝

[北海道十勝　近所の乗馬クラブの馬]

馬肉の産地は北海道十勝が多いです。

十勝の中心都市帯広市には
重りを乗せたそりを引く
ばんえい競馬があります。

ばんえい競馬に出場する馬は
検定試験があり、
その試験を不合格になった馬は
九州熊本に送られ馬肉になります。

合格した馬はレース引退後に
観光地用の馬車引きや
やはり馬肉になります。

この冬はばんえい競馬を見に、
北海道帯広まで遊びに来てください。

一所懸命に生きている、
ウマたち見て、触れてあげ、
そして応援してあげてください。

ばんえい十勝公式サイト

したっけぃ