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ハンター日記

腸活&菌活に最適!? ベニテングダケの下処理方法と味

投稿日:

2021-02-14 No.681

どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。

ベニテングダケ

[2020.10北海道十勝 ベニテングダケ]

昨秋(2020.10)
ベニテングダケを
採ってきました。

毒キノコとして
知られていますが、
一方で
大変美味しいキノコとしても
知られています。

海を駆け巡ったバイキングや
古代インド人たちも
食べていたキノコで、
多くの文献があります。

日本では
長野県で一部
食べられているようです。

関連記事:
キノコの季節 毒キノコのベニテングダケは人の歴史とともに

 

私も食べてみましたので
下処理や味について紹介します。

 

ベニテングダケの下処理

ベニテングダケの
毒素を抜くには
塩漬けが有効とのこと。

二つの方法で塩漬けにしました。

ひとつ。そのまま塩漬けする方法。

ふたつ。茹でてから塩漬けした方法。

 

塩漬けのみ

ベニテングダケの下処理

[2020.10 塩漬けしたベニテングダケ]

秋 に採集した
ベニテングダケを
水洗いし、
そのまま塩漬けにしました。

 

ベニテングダケの下処理

[2021.2 約4か月塩漬けしたベニテングダケ]

これが約4か月間
塩漬けにした
ベニテングダケ。

色は茶色味がのこり
大きさは半分以下になりました。

臭いはあまりしません。

 

塩漬けしたベニテングダケの塩抜き

[2021.02 ベニテングダケの塩抜き]

水に漬け
塩抜きしている状態です。

 

 

茹でてから塩漬け

茹でたベニテングダケ

[2020.10北海道十勝 ベニテングダケを茹でる]

ベニテングダケを
沸騰したお湯でサッと茹でました。

 

塩漬けしている茹でたベニテングダケ

[2021.2北海道十勝 茹でたベニテングダケを塩漬け]

茹でたベニテングダケを
水気をサッと切り、
そのままジップロックに
塩漬けしました。

 

茹でたベニテングダケの塩漬け

[2021.2北海道十勝 茹でたベニテングダケを約4か月塩漬けしたもの]

茹でたベニテングダケを
約4か月塩漬けしたもの。

茹でずに塩漬けしたものと比較すると
色は薄い茶色で、
大きさはただの塩漬けしたものよりも
大きい。
こちらも香りは特に感じません。

 

期間

[2021.2北海道十勝 約4か月塩漬けしたベニテングダケ 右が茹でた後に塩漬けしたもの 左が獲ってそのまま塩漬けしたもの]

ベニテングダケの毒抜きには
3か月間ほどの塩漬け期間とする
情報が多く、
長野では秋に採集した正月頃に
食べているようです。

今回は
より安全性を確保するため
長めの約4か月間を
塩漬け期間としました。

 

 

ベニテングダケの味

ベニテングダケの味噌汁

[2021.2 ベニテングダケの味噌汁]

ベニテングダケの
味を確認するため
野菜たっぷり具沢山の
味噌汁にしました。

毒が抜けたか否かを
自分の体で確認するため
少量でいただきます。

 

塩漬けしたベニテングダケの味

[2021.2 塩抜きしたベニテングダケ]

ベニテングダケは
強烈な旨味成分である
イボテン酸があり、
それが美味しい秘訣であると
言われています。

食べてみました。

味は塩味の効いたキノコ。

感想は、
「普通に美味しいキノコ。」という感想。

格別に美味しいキノコ
という訳ではないかなと。

ただ、
来年も採りますか?と
聞かれれば、
「採ります」と答えます。

じわじわと
また食べたくなる印象です。

 

食感

[塩抜きしたう、茹でたベニテングダケ

[2021.2 塩抜きした、茹でたベニテングダケ]

食感はボリボリ(ナラタケ)に
似ています。

茹でてから塩漬けしたものの方が
ツルッとした食感がよく、
今度やる時は
全て茹でてから
塩漬けにしようと思います。

茹でずに塩漬けにしたものは
ほのかにスジスジした固味が
感じられ、
茹でたものの方が
キノコらしいツルツル感があります。

 

関連記事:
世界最大の生物ナラタケ(ボリボリ)をパスタにしてみた

 

毒素

このブログを書いている今は
食べてから、3時間ほど経過しています。

ベニテングダケの毒は
食後30分ほどで
症状がでてくるという
話もききます。

症状は以下。

・腹痛
・下痢
・嘔吐
・めまい
・錯乱
・幻覚
・興奮
・けいれんなど

今は体に特に変調は感じません。

塩漬けで毒素は抜けたのでしょう。

夜は鶏肉の水炊きに
ベニテングダケなど
キノコを沢山入れて
鶏キノコ鍋にしようと思います。

 

 

腸活にキノコのすすめ

腸活にキノコ

[2021.2北海道十勝 キノコづくし]

上記の画像は
しめじ(左)、
えのき茸(真ん中)、
野生種のえのき茸(左)です。

ベニテングダケと一緒に
鍋の材料にするキノコたちです。

 

腸は第二の脳

最近の研究では
健康であるためには
腸の役割がかなり
重要だと分かってきたようです。

・栄養の消化と吸収
・不要な老廃物と毒素を便で排出
・免疫力の工場&向上
・肥満の抑制など

その腸の能力を引き出すには
腸内環境を整えることが大切です。

その環境を整えるために
菌類のキノコが
腸内の善玉菌(乳酸菌やビフィズス菌)
の増殖を助けるわけです。

参考資料:
きのこで菌活腸内フローラの改善および肥満抑制 都築東北大学准教授&ホクト株式会社

 

貴方も
ベニテングダケを
食べる必要はありませんが、
普段からキノコを食べるようにすると
良いかもしれません。

腸は免疫力を司る大切な内臓です。

キノコを食べて強く健康に生きましょう。

 

したっけぃ

 

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  • この記事を書いた人

モーリー

東京からUターンして、2015年から北海道で狩猟しています。趣味は旅、料理、読書、アニメなど。仕事は元絵描きで環境調査、インバウンドなど。 ブログは狩猟を軸に、自然と人の折り合いのつけ方、本質的な豊かさの模索をテーマにしています。

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