2018-10-11 No.305
どうも、モーリーです。
サケが遡上する頃、
北海道の秋の風物詩、
サケの筋子が店頭に並びます。
北海道の川で生まれたサケたちが
生まれた川に戻り、
産卵して死んでいく。
その死骸はホッチャレと呼ばれ、
オジロワシやオオワシ、
キタキツネたちの恵みになります。
その身や卵は私たちヒトの恵みともなります。
今回は北海道の秋の味覚、
イクラを紹介します。
[2018.10北海道十勝 十勝川を遡上するサケ]
イクラ 100グラム698円
[2018.10北海道中標津 店頭にならぶ生筋子]
仕事で北海道の東の町、
中標津町へ行っていました。
中標津町は道東にある畜産の町で
縄文時代（1万年以上前）から
その周辺にヒトが住んできました。
北海道の厳しい冬を
サケの恵みを得て生き抜いてきました。
現代の私たちも
その恵みを受け取っています。
中標津町は海にも近く、
地元の東武スーパーでは、
地元の新鮮な魚介類を購入できます。
[生筋子 粒の一粒一粒が大きく新鮮で瑞々しい]
そこで生筋子を購入しました。
100グラム698円
二腹で500グラムほど購入し、
3608円也。
お高いですが、
年に一度の贅沢です。
イクラのレシピ
イクラのレシピを紹介します。
慣れればかかる時間は二腹で20分くらいです。
[イクラのレシピ 薄皮を取っている作業中]
1.45度ほどのお湯に浸し、生筋子についている薄皮をはぐ
[イクラのレシピ 薄皮を取り除き水に浸した状態]
2.薄皮を取り除いたら、水に浸す。
水が透明になるまで、水を数回変える。
[イクラのレシピ 水から取り出した状態]
3.水から取り出す
[イクラのレシピ 味付け]
4.イクラに味付けをする
ここの味付けは各家庭により違いがあり、
北海道では議論の的になります。
醤油だけという方もいれば、
濃い目の京風だしだけの方もいます。
基本は以下の調味料で味をととのえます。
・醤油
・酒
・みりん
[イクラのレシピ 仮完成]
5.味付けが終わったら、仮完成です。
タッパなどに入れて冷蔵庫へ。
翌日から食べられます。
[イクラ玄米丼 作りたてのイクラと北海道米ななつぼしの玄米によるイクラ丼]
味よし、見た目よし、栄養よし
三拍子揃った一品です。
イクラは北海道ならではの味覚です。
今、北海道は地震の影響から
修学旅行のキャンセルなどがあり観光客が減り、
経済的に苦しい状態です。
貴方が北海道の米や農作物、
生筋子などを購入してくれると、
また、
この秋や冬に観光に来ていただけると
本当にありがたいです。
ご検討よろしくお願いいたします。
したっけぃ
