2016-04-28 No.103
ギョウジャニンニク a victory onion
「北海道十勝 ギョウジャニンニク サッと洗った後。美味しそう」
北海道の春の山菜を代表する一つがギョウジャニンニクです。
美味しいのですが、臭いが強く人と会う仕事や用事が控えている方にはおススメできない食材です。
今回はそのギョウジャニンニクのレシピを紹介します。
下処理 pretreatment
「ギョウジャニンニク 赤い茎の部分を除去すると臭いとエグミを軽減できる」
ギョウジャニンニクは臭いがキツイ食材です。
以下の方法で
・茎の赤い部分を除去
・沸騰したお湯でサッと湯がく
私の印象では茎の赤い部分を除去するとその旨味も軽減されるように感じています。
私は赤い部分を取りませんが、臭いを権限できるので取り除く方が人と会う前などは一般的には良いかもしれません。
レシピ recipe
生で味噌漬け by raw
「北海道十勝 ギョウジャニンニク。このまま、味噌を付けて生で食べる。ちょっと辛いです」
採取したギョウジャニンニクをサッと洗って、「味噌」をつけて食べる。
味噌を付けないでそのまま食べるのもありです。
醤油（めんつゆ）漬け with soy sauce
「ギョウジャニンニクを適度な長さにカットしてビンに詰める」
「ギョウジャニンニク めんつゆや醤油に漬け込んだもの。本当に美味しい」
ギョウジャニンニクをサッと洗った後に、適当な長さに切りビンに入れてその後めんつゆを入れる。
このめんつゆ漬けがあればご飯が進みます。
ジンギスカン・焼肉と一緒に with grilled meat
サクラの下で焼肉をするのが北海道流の「花見」です。
ジンギスカンや焼肉と一緒にギョウジャニンニクを炒めます。
ギョウジャニンニクの旨味が焼肉の美味しさを更に際立たせます。
卵炒め with omelet
ニラ玉というニラと卵を炒める料理がありますが、ニラの代わりにギョウジャニンニクを使用します。
ギョウジャニンニク入り松前漬け with pickles
「北海道十勝 ギョウジャニンニク入り松前漬け」
ギョウジャニンニクを熱湯でサッと湯がいて、適当な長さに切り、松前漬けに入れる。
ギョウジャニンニクの臭いと香りが松前漬けと相まって面白い味わいになります。
試してみてください。
※松前漬け：数の子とスルメ、昆布をあわせて漬け込んだもの。
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したっけぃ
