2020-11-28 No.662
どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。
これまで私が作ってきた
エゾシカ肉を使った料理を
紹介します。
手の込んだ料理は作れませんので
悪しからず。
鹿肉料理について、
味 ：☆☆☆☆☆
安全性：☆☆☆☆☆
「味」と「安全性」に分けて
星評価を付けてお届けしてみました。
鹿肉料理
鹿肉には色々な食べ方があります。
焼肉であったり
お刺身であったり
鍋であったり
ルイベであったり、
鹿ジャーキーであったり、
鹿肉のソーセージであったりです。
これ以外にも
血でソーセージを作ったり
レバーをムースにして食べたりなど
手の込んだ料理も食べことがあります。
ご紹介させていただきます。
鹿の焼肉
[鹿肉の焼肉 赤身はモモ肉 右側の白い部位は鹿タン]
味 ：★★★★☆
安全性：★★★★☆
赤身はモモ肉、白い部位は鹿タンです。
家族や仲間たちと集まって食べる時は
これが一番。
味は星4、
安全性は焼ける前に
食べる方もいるので星4としました。
鹿の刺身
[鹿肉のお刺身 左からレバー、ハツ、背ロースのお刺身 醤油と塩ごま油で]
味 ：★★★★★
安全性：★★☆☆☆
右側のスライスされた部位は鹿の背ロース。
上の皿の二種は
右が鹿のハツ（心臓）
左が鹿のレバー（肝臓）です。
生食は安全性の面から
おすすめできませんが、
正直な話、
肉の刺身は非常に美味しい。
特にエゾシカのレバ刺しは絶品です。
寄生虫予防のために
一度完全に冷凍したものを
解凍して食べることで、
リスクを軽減しています。
味は文句なしの星5、
安全性は一度冷凍していますが
星2としました。
鹿の鍋
[鹿の鍋 塩とお酒をベースに味付けした美酒鍋を鹿肉でいただく]
味 ：★★★☆☆
安全性：★★★★★
鹿肉は脂身が少ないので、
茹でると身が固くなってしまいます。
野性味あふれる鍋になりますが、
ちょっとお肉が固く
食べにくくなってしまいます。
よって味は星3としました。
安全性は火がしっかりと通るので星5です。
鹿肉のルイベ
[鹿肉のルイベ]
味 ：★★★★★
安全性：★★☆☆☆
ルイベとは北海道の郷土料理の一つです。
サケなどを冷凍保存し、
凍ったままスライスして
醤油などで食べる方法です。
この時は鹿肉でルイベにしました。
凍ったお肉が
口の中でとろけるように
柔らかくなっていきます。
舌の上で変化する食感と
野性味あふれるお肉の味がおすすめの一品。
味は星5、
安全性は冷凍してはいるものの
生食なので星2としました。
鹿ジャーキー
[鹿ジャーキー]
味 ：★★★★☆
安全性：★★★★★
美味しく、
作ったら日持ちするのですが
作る工程が大変です。
冷燻で3日が美味しいです。
上記の画像は冷燻で7日間ほどいぶしました。
正直、水分抜け過ぎで固くて食べ難いです。
冷燻は3日で良いかなと。
味は美味しいので星4、
安全性は星5としました。
エゾシカのソーセージ
[エゾシカのソーセージ]
味 ：★★★★★
安全性：★★★★★
以前、とある猟師から頂いたものです。
趣味がソーセージ作りの猟師の方です。
大変美味しかった。
市販されているソーセージとは違い
肉の風味が
歯ごたえのある食感にのります。
味は星5、
安全性も星5にしました。
こんな感じで
エゾジカ肉を使った料理に
勝手に星をつけさせていただきました。
したっけぃ
