エゾシカの骨を煮込んで出汁をとってスープをつくってみました　鹿の出汁でつくったお味噌汁の味

2023-02-28 No.998

どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。

先日獲ったエゾシカの骨で出汁をとりました。

「豚骨」ならぬ「鹿骨」スープです。

味はなまら※、美味し、です。

※なまら：北海道弁で【とても】の意。「なまら凍（しば）れる」【とても寒い】などと使う。

 

鹿骨スープについてお届けします。

 

鹿骨

エゾシカのあばら骨です。

写真は撮っていませんが、背骨をメインで鹿骨で出汁をとってみました。

足の大腿骨などは、足の骨ごとお世話になっている方や友人知人に差し上げています。

で、鹿骨スープを作っている様子が下の画像です。

 

 

 

 

鹿骨スープの作り方

今回は初めての鹿骨スープということで検索してみるとcookpadに作っている方がいました。

その方の方法で作ってみます。

材料

・シカ骨　　1kg

・水　8L

・セロリ　　2本

・ねぎ　　1本

・生姜　　1かけ

 

作り方

1.シカの骨を軽く茹でて綺麗にする

2.鍋にたっぷりの水と骨をいれて煮込む

3.あればセロリ、玉ねぎ、生姜も入れて煮込む

4.アク抜きは丁寧に

5.3日間ほど1日に2回30分ほど煮込む

6.煮込んだ翌朝は脂が固まってスープ表面が真っ白になっているので、油は除去します。エゾシカの脂は私的にはあまり美味しくありませんので

 

この油は庭先にネットに入れて吊り下げておくと、野鳥が食べにきます。

シマエナガなんかも来ることもあります。

 

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以上がcookpadでの作り方です。

私の場合はセロリも玉ねぎも生姜もなく水と骨だけでした。

煮込みもガスが勿体ないので、最初に1時間ほど煮込んであとは灯油ストーブの上でちんたら煮込みました。

 

参考サイト：
cookpa ジビエ：シカ骨スープ

 

 

 

 

鹿汁

鹿汁です。

鹿骨の出汁と味噌だけでつくるシンプルな鹿汁。

エゾシカの肉をスライスして入れています。

あとは地元でとれたかぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎです。ニンジンと白菜は茨城産だったかな？

野菜たっぷりで、鹿肉でタンパク質もあり朝食はこれで十分。

味は出汁が十分でていて結構美味しいと思います。

また作りたいなと思います。

 

色々と大変な世情ではありますが、なにはともあれ健康が一番大切です。

栄養をとり、軽い運動を心がけ、お風呂につかり、十分な睡眠をとってください。

それでは北海道で会いましょう。

 

したっけぃ