2019-02-01 No.365
[2018.5北海道十勝 草を食む羊の親子]
ジンギスカンっていつから食べてるの？
美味しいの？
健康に良いって本当？
そんな疑問に北海道よりお答えします。
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本記事の内容 ・羊と人の歴史 ・ラムとマトンの違い ・ジンギスカンがヘルシーである3つの理由 |
どうも、モーリーと申します。
ジンギスカンはタレに漬けた羊肉を凸型の鍋で焼く
北海道の郷土料理です。
私は北海道生まれで、
子供の頃、家でご馳走する時はジンギスカンでした。
花見で焼肉は内地では珍しいと聞きますが
北海道の花見はジンギスカンと焼肉が一般的です。
近年は牛肉や豚肉の焼肉も増えてきましたが、
今でも基本的にジンギスカンが焼肉のメインです。
そんな北海道からジンギスカンについてお伝えします。
羊と人の歴史
[2018.5北海道十勝 春に生まれたばかりの子羊たち]
簡単に羊と人の歴史を振り返ってみましょう。
10000年前は狩猟対象
羊は元は狩猟対象でした。
今から10000年以上前の
猟師たちは犬と共に羊を狩っていました。
10000年ほど前から羊の家畜化が始まり、
羊の毛と肉がヒトの生活に豊かさをもたらし、
文明を育むキッカケとなりました。
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コラム：家畜動物 |
聖書にもでてくる歴史ある食用肉
聖書にエイブラハムが神への供物として
息子の代わりに羊を捧げるシーンがあります。
羊肉は聖書にも出てくるように、
古くからヒトの生活に欠かせない家畜でありました。
また、羊肉はあらゆる宗教や文化圏で禁忌とされていない
珍しい食用肉です。
豚や牛などの日本では定番の肉も
ユダヤ人やイスラム教の方々は禁忌とされています。
私の家にイスラム教の友人ゼナが遊びに来た時に
豚の角煮を作っており、
「ウップス！なんてものを食べるんだ！
豚なんか食べるな！！
すぐに（食べるのを）やめろ！！！」
と鼻をつまみながら言われたことがあります。
「日本の食文化なんだよ」とゼナに説明しましたが、
分かってくれたのかどうか。
貴方もイスラム教やユダヤ人の友人を招く時は
お気をつけください。
ラムとマトンの違い
[北海道十勝 白樺のジンギスカン]
ラム肉
ラムとは子羊のお肉。
生後一年未満などの基準もありますが、
国や地方によって変わるようなので、
「ラム肉は子羊の肉」と覚えておいてください。
子羊の肉なのでクセがなく、
塩コショウでもいけます。
特に子羊のTボーンステーキは
その柔らかい歯ごたえと
舌の上を縦横無尽に飛び回るうま味とジューシーさが相まって、
最高の贅沢な一品です！
子羊のTボーンステーキを食べたい時は、
北海道帯広市の春香楼中央店で予約してみてください。
中華料理店ですが、羊肉を食べられるお店です。
マトン肉
マトンは成長した羊の肉です。
羊の肉はくさみがあると言われています。
北海道出身の私は子供のころから羊を食べ慣れているので
そのくさみを認識できませんが、
食べ慣れていない方にとっては羊肉はくさいのだと思います。
そのくさみを取ることがタレに漬け込む理由と言われています。
近年は屠殺（とさつ）の技術も上がり、
昔よりはにおいが少ないのではないかなと、
タレに漬けなくても大丈夫なのではないかなと思っています。
ちなみに、子供の頃に牛肉をあまり食べなかったので、
私にとっては牛肉がくさい肉だと感じています。
ジンギスカンがヘルシーである3つの理由
[北海道十勝 白樺のジンギスカン ジンギスカン鍋上で焼かれる羊肉と玉ねぎ]
脂肪が少ない
上記の画像をみていただけると分かると思いますが、
ジンギスカンは脂肪が少ないです。
和牛は霜降り肉が美味しいとされ、
うま味と柔らかさを脂肪で表現していますが、
羊肉は赤身肉によって、
その美味しさを表現しています。
シカ肉も赤身肉が美味しいですが、
羊肉も赤身肉がメインで、
シカ肉と羊肉は似ているといえます。
DHAとEPA
羊肉はイワシなど青魚に多く含まれる
DHA・EPA（不飽和脂肪酸）が含まれています。
DHA・EPAは血液がサラサラになり、
頭の働きも良くなる成分です。
健康診断で血液にCやD判定以上の貴方は
ジンギスカンをどうぞ。
まぁ、私のことなんですが…。
カルニチン
羊肉にはカルニチンが含まれています。
カルニチンとは記憶力や思考力に関係する成分で、
牛肉の3倍、
豚肉の9倍含まれています。
受験生たちや
デスマーチのエンジニアの貴方にオススメです。
最近は東京でもジンギスカンを食べられるお店が増えたようですが、
やはり本場で食べるのが一番美味しいと思います。
時間をつくって、
北海道までジンギスカンを食べに来てください。
ヒツジたちもモーリーも待ってます。
したっけぃ
