2015-12-10 No.45
鹿肉レバー
「鹿肉レバーをレバニラ炒めに。味はオイスターソースと塩コショウで整えました」
シカレバーをレバニラにしました。
英語では"deer liver"。
レバーは栄養価に優れた食材ですが、厚生労働省の通達によりお店で出したりや流通で流すことができなくなりました。
腸管出血性大腸菌O-157による事故が多発したことからでした。
2012年7月1日から牛のレバ刺しを提供することが禁止されました。（当時の事務次官：阿曽沼慎司：退官後は京都大学iPS細胞研究所顧問に天下り）
2015年6月1日から豚のレバ刺しを提供することが禁止されました。（当時の事務次官：村木 厚子：一度捕まって無罪を勝ち取った官僚として有名な方）
レバーはタンパク質やビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２、鉄分が豊富で栄養価がダントツに高い部位です。
更に生で食べることでそれらの栄養価をそのまま摂取できることから、理想的な食材といえるかもしれません。
しかし、デメリットもあり、どんなに新鮮な生肉でも食中毒の原因菌を取り除くことは不可能であることから、厚生労働省は生肉の提供を禁止しました。
シカレバーのレシピ
これまで鹿肉のレバーを食べたときは、レバ刺しやレバニラ、焼きレバーで頂きました。
こまかいレシピはクックパッドにお任せするとしましょう。
レバ刺し（刺身）
シカレバーは上手なハンターさんからもらうことができれば、甘くさっぱりと食べやすい味です。
最後に食べたのはずいぶん昔ですが、獣臭さもなく食べやすかったことを思い出します。
レバニラ炒め
言わずと知れた、レバーと香味野菜のニラのコラボレーションが秀逸な料理。
詳しいレシピはクックパッドにお任せします。
新鮮なシカレバーは臭いも少なく、ニラの香りが食欲をそそります。
焼きレバー
焼肉サイズにカットして、焼肉にしていただきます。
ベテランハンターの方の中でシカの生食をしているかたの話をたまに聞きます。
しかし、基本的には生肉食はしない方が無難ですね。
しっかり料理しても、十分美味しいですので、火を通していただきましょう。
師走になり忙しい毎日かと思います。
しっかりと栄養のある美味しい物を食べて、体調管理にお気をつけください。
したっけぃ
