ジビエの怖い話　細菌や寄生虫や肝炎について

2019-12-10　No.526

どうも、北海道十勝のハンター
モーリーです。

ジビエは低カロリーで高たんぱく、
得体の知れない配合飼料や成長剤、
抗生物質などは入っていません。

健康的には最高の食材といえます。

しかし一方で、
病原体を保有しているケースもあります。

しっかりと加熱処理すれば、
最高の食材ですが、
生食で摂取すると病気になる恐れもあります。

厚生労働省がジビエの
病原体保有状況について
調査した資料がありますが、
200ページ近い報告書なので
要点を絞って紹介します。

関連記事：
ジビエとは　ジビエの現状

参考資料：
平成25年野生鳥獣食肉の安全性確保に関する報告書

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イノシシとシカの病原体保有状況

[エゾシカのロース肉]

調査は2011年から2013年の
3年間行われ、
サンプルは北海道、関東、中国地方、
九州など日本全国から
295検体を用いました。

細菌

サルモネラ菌は295検体中1例が検出。

赤痢菌、カンピロバクターは検出なし。

病原性大腸菌（O-157など）は
10例が検出されました。

ちなみに、O-157については、
普通の牛にも9%の割合で存在しています。

参考サイト：
牛における腸管出血性大腸菌O157について　一般財団法人東京顕微鏡院

寄生虫

糞便からの寄生虫である
鞭虫、回虫、鉤虫党の
卵の検出率は全国で50％。

住肉胞子虫や線虫、肝蛭なども
検出されました。

ちなみに、
これらの寄生虫は牛や豚にも
一定の割合で住み着いています。

馬刺しを食べた後に
お腹を下した場合は、
この住肉胞子虫の影響であると
考えている獣医師もいます。

肝蛭も肉の生食が多い九州では
特に近年、散見される事例のようです。

すぐに重症化する症状では
ないようですが、
気を付けておきたい事例です。

肝炎

E型肝炎ウィルスについては
イノシシ184頭中45頭で
抗体陽性となりました。

シカでは201頭中1頭から検出。

シカ肉に肝炎が少ないと
結果がでたのでホッとしています。

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まとめ

[エゾシカ鍋]

ジビエ肉の危険性について
整理した記事ですが、
ジビエ肉であれ、
焼肉店のお肉であれ、
しっかりと火を通せば
安全に食べられます。

また、ジビエ肉は
飼育された牛や豚や鳥と違い、
配合飼料や成長剤、抗生物質などは
摂取していない分、
しっかりと火を通せば
より安全なお肉とも言えます。

私は時折エゾシカ肉を
生食でいただきますが、
一度完全に冷凍し
寄生虫が死んでから
解凍していただいていました。

しかし、
これからは少し控えようかと思います。

皆さんはしっかりと
火を通していただいてください。

したっけぃ

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