Categories: ジビエ

エゾシカで焼き肉 ジビエの王様とも言われるエゾシカ肉について

2019-11-10 No.494

インフルエンザにかかり
寝込んでいた、
北海道十勝のハンター
モーリーです。

さて、先日獲ったエゾシカで
焼き肉をしました。

関連記事:
師匠の言葉『エゾシカの首を狙え』 ※閲覧注意

エゾシカ肉を簡単に説明すると
脂身の少ない、赤身メインの
お肉である、という事です。

鉄分が豊富で女性に喜ばれ、
低脂肪高タンパクでアスリートにも
喜ばれる食材です。

エゾシカは草食なので
山野に生える草などを
食べています。

外国産のよくわからない
配合飼料などは一切口にしません。

エゾシカ肉で心配なのは
寄生虫や肝炎などです。

寄生虫は冷凍して解凍すれば生でも、
肝炎もしっかりと火を通せば
問題ありません。

エゾシカ肉とはキチンとした処理をすれば
安心していただける最高の食材なのです。

 

参考サイト:
牛肉における住肉胞子虫感染の現状

道東地区 の野生エゾシカ における住肉胞子虫の寄生状況

 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

エゾシカバーベキュー


[2019.11北海道十勝 エゾシカBBQの準備]

今回のエゾシカBBQの
食材内訳は、
・オスのモモ肉
・オスの背ロース
・オスの睾丸
・メスのタン

の4種コースです。

ビールは北海道限定のサッポロクラシック。
の、さらに富良野ホップを使った
希少ビールです!

一緒にBBQした方から差し入れをいただきました。
ありがとうございます。

 

エゾシカのモモ肉


[2019.11北海道十勝 エゾシカ(オス)のモモ肉]

これがエゾシカのモモ肉です。

ほぼ赤身です。

一口口に入れると、
血と鉄分のワイルドな味わいが
舌の上を広がります。

和牛霜降りとは対極にある
お肉と言えます。

量も沢山取れる部位なので、
一般的にエゾシカ肉というと
このモモ肉が多いと思います。

 

関連記事:
ジビエ エゾシカのモモ肉

 

エゾシカの背ロース


[2019.11北海道十勝 エゾシカ(オス)の背ロース肉]

これがエゾシカの背ロース肉です。

エゾシカの背骨の周りのお肉で
長さは獲物の大きさにもよりますが
1mほどです。

希少な部位ですが
美味しいので猟師たちが
最初に食べてしまうため、
あまり市場に出回りません。

下に背ロース肉をお刺身で
いただいた時の記事を
置いておきます。

 

関連記事:
ジビエ エゾシカ背ロースのお刺身

 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

 

エゾシカの睾丸


[2019.11北海道十勝 エゾシカの睾丸]

今回はオスから睾丸も
獲ってきました。

この部位も希少な部位で、
かつ美味しい。

一番のポイントは
食感のまろやかさです。

サッと炙ると
独特の香りも飛び
まろやかで滑るような食感は
食通なら一度は食べておきたい
部位だと思います。

下に睾丸を生で刺身で食べた記事を
置いておきます。

関連記事:
猟師のジビエ シカのキンタマいとうまし

 

エゾシカ(メス)のタン


[2019.11北海道十勝 エゾシカのモモ肉とタン]

右側の白っぽいお肉が
エゾシカのタンです。

エゾシカのタンが
私が一番好きな部位です。

牛タンと比較すると
一番の違いは味の広がりでしょうか。

タンを食べると、
自身の舌のすべての部分の味覚を
認識させられます。

『舌の両脇から味が伝わってくる!』
と。

貴方も次に何を食べるとき
甘いもの、しょっぱいもの、
酸っぱいものなどの味が
舌のどの部分を使って味覚を
感じているのか?意識して味わって見てください。

あとは食感もタンらしく、
かつ牛タンよりも弾力がありつつ、
プリプリした食感は最高です。

 

以上、エゾシカ肉の食レポでした。

 

風邪やインフルエンザが流行っています。
暖かくしてお過ごしください。

 

したっけぃ

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

モーリー

東京からUターンして、2015年から北海道で狩猟しています。趣味は旅、料理、読書、アニメなど。仕事は元絵描きで環境調査、インバウンドなど。 ブログは狩猟を軸に、自然と人の折り合いのつけ方、本質的な豊かさの模索をテーマにしています。