Categories: 植物山菜

【朗報】道民ワイ山菜シーズンが到来しご満悦

2020-04-10 No.595


「当ブログにご訪問頂きありがとうございます。
北海道十勝のハンターモーリーです。」

北海道十勝にも山菜のシーズンがやってきました。

山菜のシーズンが始まると、
食べたい野菜がある場合を除き、
基本的に冬まで野菜を買う必要がなくなります。

春→山菜

夏→庭の野菜

秋→庭の野菜&農家から貰う

とういう具合です。

早春の北海道で食べられる山菜について
ざっくりと説明します。

フキノトウ(Petasites japonicus subsp. giganteus
エゾイラクサ(Urtica platyphylla

エゾエンゴサク(Corydalis ambigua)
ギョウジャニンニク(Allium victorialis subspplatyphyllum

などです。

タランボやウド、ワラビなどは
もうちょっと後です。

 

なかでも、エゾエンゴサクは
フクジュソウやカタクリなどのように、
早春に一瞬だけ咲く花
スプリングエフェメラル
【春の妖精、春のはかなさ】
とも呼ばれています。

食用としてだけではなく、
鎮静・鎮痛の作用があるとして
薬草として用いられてきました。

今回はエゾエンゴサクを中心に
早春の北海道の山菜についてお届けします。

 

記事内容:

・食用兼薬草のエゾエンゴサク

・エゾエンゴサク レシピ

 

 



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

 

食用兼薬草のエゾエンゴサク


[2020.4北海道十勝 エゾエンゴサク]

食用として


[2020.4北海道十勝 エゾエンゴサクの開花前の若芽]

エゾエンゴサクは山菜の一種です。

その花や葉、茎が食用の対象です。

味はクセがなく、サラダやおひたし、
味噌汁の具など色々な付け合わせに利用できます。

 

薬草として

エゾエンゴサクはケシ科で
地下に球体の塊茎※1があります。

根にアルカロイドという成分が含まれています。

※1塊茎(かいけい):地中にある茎の一部が塊になったもの。じゃがいもは同じく塊茎。サツマイモは根。実はタマネギは葉っぱです。

胃潰瘍、血行障害、腹痛、鎮痛、月経痛などに効果があるとされています。

 

 

 



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

 

エゾエンゴサクのレシピ


[2020.4北海道十勝 エゾエンゴサク]

味噌汁


[2020.4北海道十勝 早春の山菜たち ギョウジャニンニク、エゾエンゴサク、フキノトウ、エゾイラクサ]

左からギョウジャニンニク、エゾエンゴサク、フキノトウ、エゾイラクサです。

この中でギョウジャニンニクと
エゾイラクサは万能薬と言っても良い健康食材です。

それを味噌汁にしました。

注意点はエゾイラクサです。

エゾイラクサは
別名イタイタグサとも呼ばれ、
その葉や茎に無数のトゲがあり、
刺されるとかなりの痛みが
長い時は半日以上持続します。

ですので、お味噌汁にするときは
最初にエゾイラクサを熱湯で1分ほど
茹でてから、フキノトウを入れます。

火を止めて味噌を溶かし入れてから、
ギョウジャニンニクと
エゾエンゴサクを入れて完成です。

これで春の山菜味噌汁の完成です。

 


[早春の山菜味噌汁 真ん中の青い花がエゾエンゴサク、左にエゾイラクサが見える]

早春の山菜味噌汁は
フキノトウの春の苦みが香りたち
ギョウジャニンニクやエゾイラクサが
健康をサポートし、
エゾエンゴサクが彩を与えます。

味噌も十勝の大豆から自宅でつくった完璧な一品。

北海道の春を称える究極の一品です。

 

エゾエンゴサクのサラダ


[エゾエンゴサクのサラダ フレンチドレッシングで]

エゾエンゴサクを流水でサッと洗って
そのままフレンチドレッシングでいただきました。

貴方が食べるときは、沸騰したお湯で
軽く湯がいてから食べてください。

 

 

北海道の山菜シーズンが始まりました。

山で会いましょう。

したっけぃ

 

モーリー

東京からUターンして、2015年から北海道で狩猟しています。趣味は旅、料理、読書、アニメなど。仕事は元絵描きで環境調査、インバウンドなど。 ブログは狩猟を軸に、自然と人の折り合いのつけ方、本質的な豊かさの模索をテーマにしています。