エゾシカの骨を煮込んで出汁をとってスープをつくってみました　鹿の出汁でつくったお味噌汁の味

2023-02-28 No.998

どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。

先日獲ったエゾシカの骨で出汁をとりました。

「豚骨」ならぬ「鹿骨」スープです。

味はなまら※、美味し、です。

※なまら：北海道弁で【とても】の意。「なまら凍（しば）れる」【とても寒い】などと使う。

 

鹿骨スープについてお届けします。

 

鹿骨

エゾシカのあばら骨です。

写真は撮っていませんが、背骨をメインで鹿骨で出汁をとってみました。

足の大腿骨などは、足の骨ごとお世話になっている方や友人知人に差し上げています。

で、鹿骨スープを作っている様子が下の画像です。

 

 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

 

 

鹿骨スープの作り方

今回は初めての鹿骨スープということで検索してみるとcookpadに作っている方がいました。

その方の方法で作ってみます。

材料

・シカ骨　　1kg

・水　8L

・セロリ　　2本

・ねぎ　　1本

・生姜　　1かけ

 

作り方

1.シカの骨を軽く茹でて綺麗にする

2.鍋にたっぷりの水と骨をいれて煮込む

3.あればセロリ、玉ねぎ、生姜も入れて煮込む

4.アク抜きは丁寧に

5.3日間ほど1日に2回30分ほど煮込む

6.煮込んだ翌朝は脂が固まってスープ表面が真っ白になっているので、油は除去します。エゾシカの脂は私的にはあまり美味しくありませんので

 

この油は庭先にネットに入れて吊り下げておくと、野鳥が食べにきます。

シマエナガなんかも来ることもあります。

 

関連記事：
シマエナガ　可愛い顔して肉食系　シマエナガは脂身が大好き

 

 

以上がcookpadでの作り方です。

私の場合はセロリも玉ねぎも生姜もなく水と骨だけでした。

煮込みもガスが勿体ないので、最初に1時間ほど煮込んであとは灯油ストーブの上でちんたら煮込みました。

 

参考サイト：
cookpa ジビエ：シカ骨スープ

 

 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

 

 

鹿汁

鹿汁です。

鹿骨の出汁と味噌だけでつくるシンプルな鹿汁。

エゾシカの肉をスライスして入れています。

あとは地元でとれたかぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎです。ニンジンと白菜は茨城産だったかな？

野菜たっぷりで、鹿肉でタンパク質もあり朝食はこれで十分。

味は出汁が十分でていて結構美味しいと思います。

また作りたいなと思います。

 

色々と大変な世情ではありますが、なにはともあれ健康が一番大切です。

栄養をとり、軽い運動を心がけ、お風呂につかり、十分な睡眠をとってください。

それでは北海道で会いましょう。

 

したっけぃ