ヒメマスの塩焼き　紅鮭（ベニザケ）との違い

2020-10-30 No.636

どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。

先日、支笏湖に行き
名物のヒメマスの塩焼きを
食べてきました。

ヒメマスの塩焼きの味や
ヒメマス（ベニザケ）についてお届けします。

 

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ヒメマスの塩焼き

支笏湖の名物はヒメマス。

湖の畔には売店があり、
そこでヒメマスの塩焼きや寿司が販売されています。

1匹1000円で、焼くのに10分ほどかかります。

コストと時間がやや掛かりますが、
焼きたてのヒメマスが味わえるのは嬉しいポイントです。

 

味

味はタンパクですが、
肉質はしっとりとしており
非常に美味しい。

これを肴に日本酒など良さそう。

6月から8月末までは
遊漁料を支払えば釣りもできるようです。

大変美味しかったので
来年釣りに来ようかと思います。

 

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ヒメマスとベニザケについて

ヒメマスとベニザケ
（Oncorhynchus nerka）は
姿形は違いますが
サケ科の同じ魚です。

アイヌ語ではカパチェプ。

地元の人たちはアイヌ語から訛って
「チップ」と呼んでいます。

ヒメマスは湖で一生を暮らす陸封型、
ベニザケは海へ下り生活する降悔型です。

一生を湖で暮らす個体と
海で成長する個体では
大きさも色も全く違うのです。

あいにくベニザケもヒメマスも
画像を持っていないので
[ ベニザケ　ヒメマス　画像]
で、検索してみてください。

 

生態

大きさ：30-90cm

色：ベニザケは銀白色ですが、成熟すると雄雌とも紅色に染まる

分布：自然分布は北アメリカ大陸、カムチャッカ半島、北海道。ニュージーランドにも移植・定着

特徴：
途中に湖沼がある川を繁殖河川にする。
サケと同じく正確に母川回帰する。
稚魚はすぐに降海ぜず、
1-3年を湖で過ごす。
海に下ると1-4年で成熟し、
成熟すると7-12月に
母川回帰して産卵遡上する。
記録では9年生きたベニザケの報告もあります。

海では千島列島やカムチャッカ半島、
北太平洋、ベーリング海、
オホーツク海などで生活する。

 

 

原産は北海道阿寒湖

ヒメマス・ベニザケの
日本国内での自然分布は
北海道阿寒湖と
北見市の近くあるチミケップ湖のみ。

阿寒湖は約16万年前に
火山活用によりできた湖です。

この湖で生活していたヒメマスが
火山活動により海へ下る川が失われ
湖に閉じ込められました。

そしてヒメマスが
繁殖する湖になりました。

そして
1894年に阿寒湖から
支笏湖へ移植し、
内地では東北の十和田湖や中禅寺湖、
芦ノ湖などに移植されました。

琵琶湖にも移植しましたが、
水温の関係などで
定着しなかったようです。

 

参考文献：

ヒメマスの研究 -日本におけるヒメマスの移植- 徳井利信

昭和38（1963）年の古い論文ですが
非常にしっかりとした力強さを感じます。

文章から研究者としての
真摯さと風格すら感じられる論文です。

団塊世代より以前の世代は貫禄がありますね。

したっけぃ