鹿肉料理あれこれ　おすすめ鹿料理6選

2020-11-28 No.662

どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。

これまで私が作ってきた
エゾシカ肉を使った料理を
紹介します。

手の込んだ料理は作れませんので
悪しからず。

鹿肉料理について、

味　　：☆☆☆☆☆
安全性：☆☆☆☆☆

「味」と「安全性」に分けて
星評価を付けてお届けしてみました。

鹿肉料理

鹿肉には色々な食べ方があります。

焼肉であったり
お刺身であったり
鍋であったり
ルイベであったり、
鹿ジャーキーであったり、
鹿肉のソーセージであったりです。

これ以外にも
血でソーセージを作ったり
レバーをムースにして食べたりなど
手の込んだ料理も食べことがあります。

ご紹介させていただきます。

鹿の焼肉

味　　：★★★★☆
安全性：★★★★☆

赤身はモモ肉、白い部位は鹿タンです。

家族や仲間たちと集まって食べる時は
これが一番。

味は星4、
安全性は焼ける前に
食べる方もいるので星4としました。

鹿の刺身

味　　：★★★★★
安全性：★★☆☆☆

右側のスライスされた部位は鹿の背ロース。

上の皿の二種は
右が鹿のハツ（心臓）
左が鹿のレバー（肝臓）です。

生食は安全性の面から
おすすめできませんが、
正直な話、
肉の刺身は非常に美味しい。

特にエゾシカのレバ刺しは絶品です。

寄生虫予防のために
一度完全に冷凍したものを
解凍して食べることで、
リスクを軽減しています。

味は文句なしの星5、
安全性は一度冷凍していますが
星2としました。

鹿の鍋

味　　：★★★☆☆
安全性：★★★★★

鹿肉は脂身が少ないので、
茹でると身が固くなってしまいます。

野性味あふれる鍋になりますが、
ちょっとお肉が固く
食べにくくなってしまいます。

よって味は星3としました。
安全性は火がしっかりと通るので星5です。

鹿肉のルイベ

味　　：★★★★★
安全性：★★☆☆☆

ルイベとは北海道の郷土料理の一つです。

サケなどを冷凍保存し、
凍ったままスライスして
醤油などで食べる方法です。

この時は鹿肉でルイベにしました。

凍ったお肉が
口の中でとろけるように
柔らかくなっていきます。

舌の上で変化する食感と
野性味あふれるお肉の味がおすすめの一品。

味は星5、
安全性は冷凍してはいるものの
生食なので星2としました。

鹿ジャーキー

味　　：★★★★☆
安全性：★★★★★

美味しく、
作ったら日持ちするのですが
作る工程が大変です。

冷燻で3日が美味しいです。

上記の画像は冷燻で7日間ほどいぶしました。

正直、水分抜け過ぎで固くて食べ難いです。

冷燻は3日で良いかなと。

味は美味しいので星4、
安全性は星5としました。

エゾシカのソーセージ

味　　：★★★★★
安全性：★★★★★

以前、とある猟師から頂いたものです。

趣味がソーセージ作りの猟師の方です。

大変美味しかった。

市販されているソーセージとは違い
肉の風味が
歯ごたえのある食感にのります。

味は星5、
安全性も星5にしました。

こんな感じで
エゾジカ肉を使った料理に
勝手に星をつけさせていただきました。

したっけぃ